적채의 기원과 영양성분, 효능
적채(적양배추)의 기원과 재배 역사
적채는 십자화과 양배추속(Brassica oleracea) 식물로, 일반적인 녹색 양배추와 달리 선명한 보라색 또는 자주색을 띠는 것이 특징입니다. 적채의 기원은 유럽 지중해 연안으로 추정됩니다. 기원전 2,500년경부터 고대 이집트, 그리스, 로마 시대에 이미 재배되었으며, 당시에는 약용 및 식용으로 활용되었습니다. 16세기 이후 유럽 전역으로 널리 퍼졌으며, 특히 독일과 네덜란드에서 주요 채소로 자리 잡았습니다. 우리 나라에는 서양 채소가 도입되기 시작한 20세기 초에 들어왔으며, 현재는 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 적채는 일반 양배추와 동일한 환경에서 잘 자라지만, 찬 기후에서 더 선명한 색을 띱니다.pH가 낮은 산성 토양에서는 붉은색이 진해지며, 알칼리성 토양에서는 청록색을 띠기도 합니다. 일반적으로 씨를 뿌린 후 80~100일 정도 지나면 수확이 가능하며, 서늘한 날씨에서 단맛이 더욱 증가하게 됩니다. 적양배추라고도 불리는 적채는 비옥하고 서늘한 기후에서 잘 자라는 채소로, 대표적인 재배국은 독일, 네덜란드, 폴란드, 중국, 미국 등이며, 우리나라에서는 전 지역에서 재배되고 있습니다. 3월~6월까지를 제철로 보고 있지만, 적채의 수확시기는 봄재배 7~8월, 여름재배는 9월이며, 가을재배 11~12월, 그리고 월동재배는 파종한 이듬해인 3-5월입니다. 양배추 몸통의 밑부분을 칼로 잘라내는 방법으로 수확합니다. 적채는 추운 날씨에도 잘 견디는 채소이기 때문에 동유럽에서는 오래전부터 겨울철의 비상식량으로 한몫을 해왔습니다.
적채 효능과 영양성분
강력한 항산화 효과: 적채는 흰색 양배추와 비슷한 식감이지만 보통 양배추와 달리 강력한 항산화성분인 안토시아닌이 풍부하게 들어있어 성인병 예방과 함께 면역력을 높여주며 시력보호에도 도움이 됩니다. 위궤양에 도움: 일반 양배추도 비타민U 성분이 풍부하여 동물실험에서 위궤양에 대한 효과를 입증한 결과들이 있는데요, 특히 적채는 흰색의 양배추보다 항궤양 효과가 훨씬 더 높은 것으로 알려져 있습니다. 변비예방과 다이어트: 100g당 29kcal의 열량을 내는 적채는 저열량 저지방 식품으로 식이섬유가 풍부하여 포만감을 유지시켜 주며 장내 유익균을 늘려 장건강에 도움이 되며 변비를 예방하는데 효과적일 뿐 아니라 다이어트에도 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 간기능 회복과 노화방지: 적채에는 포도당과 비타민C, 식물성 단백질인 리신 등 영양성분들이 일반양배추보다 더 풍부하게 들어있는데요 그중에서 셀레늄 성분은 노화방지와 간기능을 좋게 해 주며 중금속 배출에도 도움이 됩니다. 뼈 건강: 또한 적체에 함유된 칼슘과 비타민K는 골 손실을 막아주어 골다공증같은 뼈질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
적채 섭취방법, 부작용 주의
적채가 가장 많이 활용되는 요리는 단연 샐러드인 것 같습니다. 여러가지 채소와 과일을 넣어서 채 썬 적채를 함께 넣은 샐러드는 건강에도 좋을 뿐 아니라 색감도 예뻐서 식욕을 돋워 줍니다. 그 밖에도 샌드위치나 비빔밥, 김밥 또는 햄버거 속재료에 넣기도 하고, 녹즙으로 마시기도 하며, 적채의 싹은 새싹채소로도 활용됩니다. 또한 적채의 안토시아닌 성분으로 인한 자줏빛 천연색소는 피클이나 물김치에도 이용하면 색감을 살려줍니다. 몇 가지 조리 방법을 보겠습니다. 적채 샐러드(재료: 적채 1/4통, 사과 1개, 양파1/2개, 올리브 오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금과 후추 약간): 적채를 얇게 채썰어 찬물에 10분간 담근 후 물기를 제거합니다. 사과와 양파도 얇게 썰어줍니다. 볼에 적채, 사과, 양파를 넣고 올리브오일, 레몬즙, 꿀, 소금, 후추를 넣어 섞어 줍니다. 10분 정도 재운 후 먹으면 더욱 맛있습니다. 독일식 적채 볶음(재료: 적채 1/2통, 사과 1개, 양파 1개, 버터 2큰술, 식초 2큰술 (사과식초 추천), 설탕 1큰술, 소금, 후추 약간): 적채를 얇게 채썰고, 사과와 양파도 잘게 썹니다. 팬에 버터를 녹여 양파를 볶다가, 적채와 사과를 넣어서 볶습니다. 식초와 설탕을 넣고 중불에서 약 15~20분간 익혀 부드럽게 만들어 줍니다. 소금, 후추로 간을 맞추고 따뜻하게 섭취 합니다. 적채 피클(재료: 적채 1/2통, 물 1컵, 식초 1컵, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 후추, 월계수잎): 적채를 얇게 채썰어 깨끗한 유리병에 넣습니다. 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 식힙니다. 식힌 절임물을 적채에 부어 냉장고에서 하루 이상 숙성합니다. 3일 이상 숙성하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
적채 구입요령과 섭취 시 주의점
적채를 구입할때는 무겁고 단단하며 완전히 결구된 상태의 광택이 나는 것으로 고르되, 선명한 보라색이나 자주색을 띠는 것이 좋으며, 색이 바래거나 누렇게 변한 부분이 있는 것은 피합니다. 잎은 단단하고 빽빽하게 뭉쳐 있어야 합니다. 외피가 너무 마르거나 시든 부분이 있는지 확인 합니다. 들었을 때 크기에 비해 묵직하면 신선하다고 할 수 있으며, 가벼운 것은 속이 비어 있거나 수분이 빠져 나가 신선하지 않을 가능성이 있습니다. 1/2통씩 판매하는 경우 자른 단면이 촘촘하고 균일한 색을 띠는 것이 좋으며, 변색되어 갈색점이 보이는 것은 오래 된 것입니다. 적채는 썰기 전에 잎을 한 장씩 씻어서 영양소 손실을 최소화하는 것이 좋습니다. 적채는 건강에 좋은 식재료지만, 섭취할 때 몇 가지 유의해야 할 점이 있습니다. 몸이 차거나 장이 예민하여 설사를 자주 하는 사람은 과량 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 적채는 식이섬유가 많아 평소 장이 약한 사람이나 과민성 대장 증후군이 있는 사람에게는 부담이 될 수 있으며, 생으로 너무 많이 먹으면 속이 더부룩할 수 있으므로, 처음에는 소량 섭취 후 양을 조절해야 합니다. 또한, 적채를 비롯한 십자화과 채소(양배추, 브로콜리 등)에는 '고이트로겐'이라는 성분이 있어 갑상선 호르몬 합성이 억제될 수 있습니다 갑상선 질환이 있는 경우, 과다 섭취를 피하고 익혀 먹는 것이 좋습니다. 적채의 풍부한 식이섬유는 장 건강에 좋지만, 한꺼번에 너무 많이 먹으면 복통이나 가스를 유발할 수 있으므로, 생식보다는 조리해서 먹는 것이 안전합니다.
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